هل شعرتم يومًا أن البشاميل قد يطغى على نكهة طعامكم؟ حسنًا لدي صديق عزيز يعتبر أن هذا سيكون مفسدة للجو العام للطعام… لذلك كان التحدي؛ ولذلك كان البشاميل المنكه بالكاري!
بداية، اللحم المفروم:
مع الأسف الرائج في وصفة المعكرونة بالبشاميل أن يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويستضيف بعض ورق اللورا وبارك الله فيما رزق.
ولكنني لا أؤمن بذلك. أؤمن على العكس تماما أن اللحم قلب هذا الطبق وعليه أن يكون مليئًا بالحياة. لذلك، في ملعقتين من الزبدة، نقوم بتحمير بصلة صغيرة مقطعة لقطع صغيرة (يمكنكم استخدام البصل المقطع والمجمد لا بأس) قبل أن يذبل نضيف إليه البهارات اللازمة. في هذه الوصف سيكون هذا البهار هو الكاري.
إلى جانب الكاري استخدمت: الكزبرة، ثوم باودر، زعتر، ريحان، نعناع، قرفة، روزماري كركم، وملح وفلفل (يمكنكم استخدامها بالكميات التي تضفي الطعم الذي تستحسنون، كذلك يمكنكم تغيير البهارات وفقًا لذوقكم الخاص).
بعدما يذبل البصل المنكه بالبهارات أقوم بإضافة قطع من خضار (استخدمت ثلاث ملاعق طعام من خليط (بازلاء / جزر / بطاطا) المجمد / الفلفل بألوانه والجزر يمثلان الإضافات التقليدية) وبعدما تحصل على نكهتها أقوم حينها بإضافة اللحم (استخدمت ٥٠٠ جرام). أقلب اللحم بين البصل والخضار حتى أضمن التوزيع الأمثل؛ وعندما يصل اللحم للون الرمادي الجميل؛ أقوم بتهدئة الحرارة إلى درجة متوسطة وأتركه ليكمل سواه على مهل (غالبًا يحتاج بين 15 -20 دقيقة على الأكثر)
ثانيًا: المعكرونة:
في وعاء من الماء المغلي، أضفت نقطة زيت، ملعقة من الملح وملعقة من الكاري، ومن ثم أضفت المعكرونة على شكل penne. تحتاج في المتوسط ما بين 8-12 دقيقة بحسب النوع المستخدم؛ لذا أنصح باتباع إرشادات الطهي المكتوبة على الأكياس حتى لا تهترأ المعكرونة.
ثالثًا البشاميل:
في إناء ساخن، نضع ١٠٠ جرام من الزبدة وعليهم ملعقة زيت حتى تحمي الزبدة من الاحتراق، يتبعها ٦ ملاعق من الدقيق ونقوم بخلطهم بالمضرب حتى يكون لدينا خليط كريمي الشكل، ونبدأ على الفور بإضافة لتر من اللبن (يمكنكم استخدام كل أنواع اللبن). عند إضافة اللبن أحرص على أن يكون بشكل بطيء ومستمر مع الاستمرار في الخلط باستخدام المضرب. من المفترض أن تضمن هذه الطريقة عدم وجود كتل، ولكن في حالة تعثر الأمر لأي سبب، يمكن استخدام الـ hand blender ليتمم الأمر.بعد إضافة اللبن أقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الكاري وملعقة صغيرة من الملح. يستمر التقليب حتى الغليان ليتخذ البشاميل ثقله الطبيعي، عند هذه النقطة أقوم بتهدئة الحرارة لأقل نقطة ممكنة وأقوم بإضافة علبة من كريمة الطبخ (٢٠٠ ملل) وحوالي ١٠٠ جرام من الموتزاريلا المبشورة وأقوم بالتقليب عدة مرات ثم أطفئ النار.
رابعًا الطبقات:
في البدء، نقوم بتحمية الفرن على درجة ٢٠٠ درجة مئوية، ومن ثم نبدأ في إعداد طبقاتنا.
بعد تصفية المعكرونة أقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين من خليط البشاميل إليها. ثم أقسمها إلى قسمين وأضع القسم الأول في الصينية المخصصة للفرن. بعد ذلك أقوم بفرد طبقة من البشاميل فوق هذا القسم من المعكرونة.
فوق هذه الطبقة من البشاميل أقوم بوضع كامل كمية اللحم وفردها بالتساوي على المساحة وفوق اللحم أضع طبقة رقيقة من الموتزاريلا.
أضيف النصف الثاني من المعكرونة وأقوم بتوزيعه بالتساوي على مساحة الصينية، ثم أسكب فوقها نصف كمية البشاميل وأقوم كذلك بتوزيعها بالتساوي.
بعد ذلك، أضيف طبقة من الجبن الموتزلاريلا لتغطية كافة المساحة من البشاميل، ثم أضيف ما تبقى من البشاميل وأساويه.
توضع الصينية في الفرن لمدة تترواح بين ٢٥ و٣٥ دقيقة لتسمح للبشاميل بالحصول على لونه الجميل دون الحاجة للبيض أو لاستخدام الشواية.
عندما يحصل البشاميل على لونه الأحمر الرائع، هناك خياران. إما التقديم على الفور – خياري المفضل – فتختلط المكونات كافة وتذوب في الطبق والفم بكامل دفئها. والخيار الآخر، أن نتركها تهدأ لدقائق خارج الفرن، لتتماسك ويبرد البشاميل وتقدم حينها بشكلها الأنيق وطبقاتها المتباينة؛ والخيار لكم.
****
كانت تلك من أكثر التجارب جمالًا لي مع البشاميل، وأعجبت كل من تناولها؛ أتمنى أن تروق لكم عند تجربتها وأن تحصلوا على تجربة فريدة مثلي… وسأكون بانتظاركم.
قدمت إلى جانب المعكرونة بالبشاميل المنكه بالكاري، لحم بصوص الكاري؛ ولكن تلك وصفة أخرى.
تحياتي،
أسماء
