صباح الجمال،
في مكتبتي أعداد قديمة من سلسلة ”زهور“ وكانت في بدايتها تكتب على يد العظيم نبيل فاروق وكان قد وضع لها شعارًا رقيقًا: ”السلسلة الرومانسية الوحيدة التي لا يخجل الأب والأم من وجودها بالمنزل“ وكانت كذلك فعلًا، كما كانت تجمع بين الرومانسية العذبة ورشاقة اللغة وجمال الحبكة وهي خصال أصبح من النادر أن نجدها هذه الأيام.
أما بعد، وفي ظل النكات السائدة تحت شعار: ”لما أمك تعملك بيتزا في البيت…“ قررت أن أجد الطريقة المثلى لصناعة البيتزا في المنزل لأحصل على الطعم الذي يروقني دون حاجة للانتظار ساعتين أو دفع مبالغ طائلة مقابل قيمة غذائية محدودة.
بعد العديد من الصولات والجولات بين القنوات والمقالات العربية والأجنبية، اهتديت إلى مدونة مرئية على يوتيوب لفتاة من تونس باسم ”الأميرة“ وأعجبتني الدقة في السرد التي اعتمدتها واقتنعت بالتجربة فيما يخص العجين وكانت جيدة فعلًا، وبشكل مستمر أعتمد المكونات ذاتها ولكن مع بعض الاختلافات في التقنية والتي وجدت أنها تصل بي إلى نتيجة أفضل في القوام.
لذا، هيا بنا!
بداية، المكونات:
2 كوب حليب دافئ (هذا الكوب سيستخدم كمعيار للنهاية)
0.5 كوب زيت
2 بياض بيض
1.5 ملعقة طعام خميرة فورية (كيسين)
1 ملعقة سكر
1 ملعقة ملح
1 كيس بيكنج باودر
6 أكواب دقيق (حوالي كيلو)
ثانيًا، الطريقة:
في إناء غويط، نضع كوبي الحليب الدافئ مع مقدار الخميرة الفورية والسكر، ونقوم بضربهم بمضرب بيض يدوي لمدة 3-4 دقائق، بعدها نقوم بإضافة بياض البيضتين ونقلب لدقيقة أخرى، وأخيرًا نضع الزيت ونستمر بالتقليب لدقيقة واحدة.
بعد ذلك نبدأ بإضافة الدقيق المنخول، نضيف الكوبين الأوائل على دفعات ونعمل على أن يذوب الدقيق بشكل كامل ضمن الخليط. هنا نقوم بإضافة الملح والبيكنج باودر ونذيبهم ضمن الخليط أيضًا.
بداية من الكوب الثالث نضع المضرب اليدوي جانبًا ونأتي بملعقة طعام للتقليب، نضيف الاكواب منخولين على اجزاء ونستخدم الملعقة واليد للملمة العجين حتى ننتهي من إضافة أكواب الدقيق.
عند هذه النقطة نرش سطح المطبخ بالدقيق، ونضع العجين، نغمر يدانا بالعجين ونبدأ بالعجن لمدة خمس إلى عشر دقائق؛ الهدف من العجن هو أن يتخلل العجين الهواء وأن تندمج المكونات بشكل كامل وتتجانس.
الشكل الأمثل للعجين أن يكون متماسكًا ولكن لزجًا بعض الشيء.
عند هذه النقطة يمكننا تقطيع العجين إلى ٤ أو خمسة أقسام.. في المتوسط يجب أن يكفي هذا المقدار من العجين صينية كبيرة وثلاث صوان من الحجم الوسط، أو من ٤-٥ صوان من الحجم الوسط. نقطع العجين إلى عدد الأقسام المناسب لأحجام الصواني،نقوم بتكوير قطع العجين، ونضعهم على مفرش وسادة بمسافة كافية بين الكرات. نقوم برش بعض الدقيق على الكرات ثم نقوم بتغطيتهم بالبلاستيك ونتركهم ليتخمروا من 30-45 دقيقة.
صوص البيتزا:
الصوص (الصلصلة / sauce) التقليدي لا يروق لي كما هو، لذلك فإني أقوم بتحمير ملعقة من الثوم المهروس في ملعقة من زيت الزيتون، وأضيف إليها الريحان والزعتر المجفف ومن ثم أضيف ملعقة من خل العنب الأحمر، وملح وفلفل ثم كوب ونصف من عصير الطماطم، وملعقة من معجون الطماطم. أتركها لتغلي لدقيقتين ثم أقوم بتهدئة النار لأقل درجة ممكنة وأتركها تهدأ.
أستثمر الباقي من وقت تخمر العجين في إعداد حشوة البيتزا سواء كانت دجاج أو لحم أو غير ذلك، وأفضل تكون جميع المكونات مكتملة النضج قبل دخولها الفرن. سأفرد مساحة خاصة لحشو البيتزا في مرة أخرى.
التحضيرات النهائية:
نقوم بتحمية الفرن على درجة 200 مئوية، كلما قمنا بهذه الخطوة أبكر، كلما كان الفرن أسخن وأحمى ما يبشر بنتيجة جميلة.
بعدما اختمر العجين وتضاعف حجمه، نأخد واحدة من الكرات ونرش الدقيق على سطح المطبخ، ونبدأ في فرد العجين باستخدام «النشابة»، توصيتي الخاصة أن تحرصوا على أن يكون سمك العجين بين الرقيق والمتوسط، لتستمتعوا بطعم البيتزا دون أن يطغى أي طعم على آخر. عند فرد العجين نجعله أكبر قليلًا من الصينية المستهدفة ليستنى لنا حشو الأطرف بالجبن. نبطن الصينية بورق الزبدة، ونضع العجين فوقه، ونحرص على وجود أطراف كافية وملائمة العجين للصينية.
فيما يخص الأطراف أن أفضل الجبن الموتزاريلا المقطع على شكل خيوط طويلة وسميكة، البعض يفضل معجون الجبن، ولكني لا أفضله. كذلك من الممكن جدًا أن تقوموا بحشوا الأطراف بالنقانق «سوسيس» أو معجون الزيتون؛ الخيار لكم. وهنا نقوم بوضع الجبن بشكل محاذ لحواف الصينية مع ترك أطراف العجين خارجًا، وعند إتمام الحواف الكاملة، نبدأ بثني العجين إلى الداخل وتثبيته في الطبقة الرئيسية. عند هذه النقطة نستخدم سكين صغيرة لصنع شقوق متواربة في الأطراف ولكن لداخل طبقة العجين الرئيسية وليس للخارج حتى لا يتسرب الجبن لخارج الصينية. ونقوم بدهن الأطراف بصفار البيض الذي استخدمناه في العجين – وذلك للحصول على لون ذهبي يفتح الشهية. طلب مني أخي أن أضع على الأطراف بعض السمسم ولكني لم أجرب ذلك بعد، ولكنها تبدو فكرة جميلة.
أخيرًا، نقوم بفرد طبقة من صوص البيتزا، ويليها طبقة من الموتزاريلا المبشورة، ويليها طبقة من حشو البيتزا المفضل لكم، يليها طبقة أخيرة من الموتزاريلا.
نودع البيتزا الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة ونلاحظها لنتابع ذوبان الجبن واتخاذه اللون الذهبي وكذلك اتخاذ الأطراف اللون المرجو.
****
ممتنة للقدر الذي رماني بطريق قناة يوتيوب الأميرة، فقد اعتمدت على مكوناتها وان اختلفت التقنية وحصلت معها على الطعم الذي أحب والذي لا أجده حتى مع بعض المطاعم الكبيرة. ليس هذا فحسب، عندما أسررت لأمي بهذه الطريقة استعاضت بها عن الطريقة التي كانت تتبعها – تقول ليس بالكامل؛ ولكنني راضية تمامًا… يكفي أن أمي استحسنت شيئًا من صنع يداي.
في الحقيقة، من أجمل المشاعر التي يمكن أن يحظى بها المرء هي ابتسامة أهله وأسرته عند تناول طعام قد صنعه بيداه؛ خاصة في أوقات الأزمات… الطعام الجميل، وبخاصة المخبوز يضفي بهجة وأملًا وتفاؤلًا بالمستقبل؛ ويحيى دافعًا غريزيًا للنجاة.
وكما نقول دائمًا استبشارًا؛ غدًا يومٌ أفضل… فإلى اللقاء مع رحلة جديدة ومثيرة؛ وبشروني عند تجربتكم، بنتائج البيتزا التي لا يخجل الأطفال من صنعها بالمنزل.
محبتي،
أسماء
