صباح الخيرات،
يوم جميل يبدأ بآذان الفجر يشق عزل الشبابيك والنوم يجافيني، أتثائب في تثاقل وقلبي يراودني في الانقضاض على قالب الحلوى اللذيذ الذي وضعته على الرف الأول من الثلاجة.
أحاول المقاومة بشدة، ولهذا أكتب لكم الآن أملًا أن تشتتوني عن نزوات قلبي. اليوم أحكي لكم عن غداء أمس الغني بالمذاق اللذيذ والطعم الناعم والقيمة الغذائية.
سأحكي لكم عن جراتان اللحم Beef Gratin، هيا بنا!
بداية، المكونات:
لهذه الوصفة ستحتاجين إلى بصلتين، 6 حبات من البطاطس، 500 جرام من اللحم المفروم، من ثلاث إلى خمس ملاعق من الدقيق، 50 جرام من الزبدة، 150 جرام من الموتزاريلا على الأقل وحوالي نصف لتر من اللبن وبهاراتك.
البهارات التي أرشحها: ثوم باودر، فلفل الليمون / فلفل أبيض / زنجبيل باودر، بهارات الكاچن، ورق لاورا، ريحان، وزعتر وبالطبع الملح.
وأخيرًا، فرن حامٍ على درجة 200 أو 220 مئوية؛ يمكنك بدء تحميته مع بدء إعدادك للحم.
ثانيًا، التحضير:
هذه الأكلة تتميز برقتها الشديدة، كل شيء مقطع لقطع صغيرة للغاية، وكل شيء مطهو لما بعد الكمال حتى يذوب تمامًا في فمك.
نقوم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة بسكين حامية حتى لا يفقد مياهه أثناء التقطيع. ومن ثم نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى حلقات رقيقة قدر الإمكان. قومي بتنحية ملعقتين من البصل المقطع وابدأي بإعداد اللحم.
اللحم:
نقوم بتسوية اللحم بالشكل الطبيعي للعصاج، وهو أن نقوم بتحمير البصل في ملعقتي زبدة ونضيف له البهارات اللازمة، ومن ثم نضيف اللحم ونقوم بتقلبيه حتى يتلون كله باللون الرمادي، ومن ثم نضيف ورق اللاورا ونقوم بتهدئة حرارة النيران ونتركه ليستوي على مهل.
الجراتان:
في هذه الأثناء، نبدأ بإعداد صوص الجراتان. في 50 جرام من الزبدة نبدأ بتحمير ملعقتي البصل التي نحيناها جانبًا، ومن ثم نضيف ثلاث ملاعق من الدقيق (إلى خمسة؛ علمًا أنه كلما زدت في الدقيق قد تحتاجين زيادة في الزبد واللبن) نقوم بالتقليل جيدًا للحصول على مزيج كريمي، ومن ثم نبدأ في إضافة اللبن مع استمرار التقليب. عند ضماننا عدم وجود تكتلات، نبدأ في إضافة البهارات، ملعقة من الملح أو حسب الرغبة، ملعقة من الريحان والزعتر، رشة من بهارات الكاچن ورشة من الزنجبيل، ربع ملعقة من الثوم الباودر وربع ملعقة من الفلفل الابيض او ثلث ملعقة من فلفل الليمون (في العادة مع الأكلات ذات الصوص ذو اللون الفاتح، أتجنب استخدام الفلفل الأسود؛ وفي هذه الأكلة بالذات أضاف فلفل الليمون إليها طعمًا غنيًا ولذا أرشحه بشدة لمن يستطيع الحصول عليه). نستمر بالتقليب؛ وعندما يبدأ الخليط في الغليان ويتماسك نطفئ النار ثم نضيف 100 جرام من الجبن الموتزاريلا (ثلثي الكمية الأساسية) ونقلبها حتى تذوب تماما بشكل متجانس. وهكذا يكون صوص الجراتان جاهزًا.
عند هذه المرحلة من المفترض أن يكون اللحم قد أتم سواه، وبقى لدينا إعداد الصينية للدخول إلى الفرن.
ثالثًا، إعداد الصينية:
في أي طبخة بها صوص، أعمد إلى صنع كمية أكبر من الأساسية فقط تحسبًا لأي طارئ ولسبب آخر أيضًا هو أنني أحب أن يندمج الصوص مع جميع مكونات الأكلة ويحصل على طعمها. لذا، بداية أضع ملعقتين من صوص الجراتان في أرضية الصينية ومن ثم أبدأ في رص وريقات البطاطس عليها (سيساعد الصوص على تثبيتها)؛ في حال كانت الصينية عميقة وصغيرة كما في الصورة – أرشح استخدام صوان أكبر حجمًا بالطبع – سنحتاج لوضع طبقة ثانية من البطاطس وعند هذه النقطة نضيف ملعقتين آخريتين فوق البطاطس ونستكمل رص الطبقة الثانية. عند الانتهاء نضع اللحم المفروم ونقوم بتوزيعه على كافة المساحة. بعد ذلك نضع فوقه كمية محدودة من الصوص لتغطيته حتى نثبت بها حبات البطاطا للطبقات الأخرى، ونستكمل رص حبات البطاطا كما فعلنا في الطبقات الأولى حتى تنتهي الكمية. عند هذه النقطة نضيف الكمية المتبقية من الجبن الموتزاريلا موزعًا على كافة المساحة ونقوم بتغطية الجبن بصوص الجراتان وتغطية الصينية بورق القصدير (الفويل).
الطهي:
كما أسلفنا تتميز هذه الوصفة أنها مطهوة إلى ما بعد الكمال، لذلك؛ نبدأ بوضع الصينية مغطاة لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك نقوم بإزاحة ورق القصدير وإعادتها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة وحتى يتلون وجه الصينية باللون الأحمر (كالبشاميل). «محاولة التسرع في التسوية قد تؤدي لعدم نضج حبات البطاطس؛ لذا كوني مستعدة لإعطائها الوقت الكافي».
عندما يتلون وجه الصينية بالأحمر، نقوم بإخراجها وتركها لتهدأ قليلًا في حدود 10 دقائق؛ ومن ثم نقوم بتقديمها ونستمتع بالذوبان في الطعم الرائع.
****
كنت حزينة جدًا في يوم من الأيام، وكان لابد أن آكل وطلبت من النادل أن يرشح لي شيئًا آكله لأني لا أحمل تفضيلات معينة؛ فرشح لي جراتان الدجاج. كان من حسن طالعي أن الطاه قد أتقنها يومها حتي افتتنت… عندما ذهبت مرة أخرى لأطلبها لم أجدها بذات الجودة؛ وبدأت في صناعتها بالمنزل بمكونات مختلفة حتى أتقنتها تمامًا. وبالنسبة لي هي من هدايا القدر التي تطمئنني أن كل شيء سيكون على ما يرام.
أتمنى أن تستمتعوا برقتها وجمالها وطعمها الغني والمشبع وتطمئنوا دومًا إلى أن كل مرٍ سيمر… وسألقاكم قريبًا؛ ربما مع وصفة قالب الحلوى الذي يناديني.
كل الحب،
أسماء
