صباح الجمال،
إذا ساقك القدر إلى وصفة «العيش البلدي» المصري، وقررت فعلًا الخبز صباحًا، ثم في منتصف الطريق أدركت أنك مغتربة مثلي وسـ «تحتاسين» في التخزين الجيد لهذه الكمية من الخبز؛ أنصحك بالحوواشي…
قمت باستخدام نصف كمية الخبز «حوالي 15 رغيفًا صغيرًا» في صنع الحوواشي، ونحن عائلة من أربع أفراد، كفانا لغداء يوم، وعشاء الآخر، وخزنت البقية في الـ «فريزر» لا ينقصهم سوى التحميص ليوم آخر.
في البداية، معلومة صغيرة؛ اضطررت لاكتشاف طعم الحوواشي الأصلي بالتجربة لأنني لم أذقه قط في مصر، أمي ما أجملها تحسن صنعه وتتقنه ولكنه على ما يبدو ليس طعم المحلات كذلك، لذلك تركت أنا والتجربة واستحسان الجمهور للوصول للطعم الأنسب؛ والحمدلله وصلنا… والآن، لنتشاركه!
المكونات:
1200 جرام من اللحم المفروم المختلط الدهني (خليط من لحم البقر والغنم غنيّ بالدهون)
2 بصلة كبيرة
3 حبات من الفلفل الأخضر الكبير
1 1/2 ملعقة من الملح
1/2 ملعقة من فلفل الليمون
1/2 ملعقة من الحبهان المطحون
1/2 ملعقة من البابريكا
1/4 ملعقة فلفل أسود
1/4 ملعقة القرفة
1/4 ملعقة الكركم
1/4 ملعقة الريحان
1/4 ملعقة الكزبرة
1/4 ملعقة الثوم الباودر
رشة من جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
بعض الناس قد يحبون إضافة بعض الطماطم إلى الخليط ولكني شخصيًا لا أفضل ذلك، في الخلاط نجمع المكونات من البصل إلى النهاية حتى يتكون لدينا خليطًا سلسًا نبدأ في عجنه مع اللحم المفروم. ملاحظة: هذه التوابل لكمية اللحم المذكورة، ويمكنكم تعديلها حسب الكمية التي ستستخدمونها أو حسب الرغبة.
اختصارًا للوقت، قومي بإحصاء عدد الأرغفة التي ستستخدمين، وقومي بتحضير ورق زبدة وورق ألمونيوم «فويل» على عددهم. وفي طبق صغير ضعي ما يوازي 70جرام من الزبدة المذابة لاستخدامها في تحضير الحوواشي.وحضري طاسة كبيرة وابدأي في تسخينها ثم هدأي النار لحين الانتهاء من تحضير الأرغفة.
ضعي في يديك مقدار كرة صغيرة من اللحم، وابدأي بفردها داخل الخبز، نحرص أن تكون طبقة اللحم رقيقة كفاية حتى تنضج نسبيًا بشكل سريع، ولكن نحرص أيضًا أن لا تكون رقيقة حد الاختفاء بين طبقات الخبز؛ ضعي ذلك في اعتبارك وستجدي السمك المناسب أثناء تحضيرك للحوواشي.
عند الانتهاء من هذه المرحلة، نقوم بتحمية الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
بعد ذلك ارفعي حرارة النيران أسفل الطاسة مرة أخرى، وقومي بتغطية وجهي الرغيف بالزبدة المذابة ثم ضعيها في الطاسة لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق لكل وجه – قد تظهر في هذه الأوقات رائحة غير مألوفة، وغير محببة للبعض، هذه هي رائحة الدهن وستختفي تمامًا مع نضج الحوواشي ولن تظهر في الطعم أبدًا بفضل البهارات المستخدمة! ما إن نتمم هذه المرحلة – يا حبذا بدون حرق الخبز – نبدأ في تغليف أرغفة الحوواشي أولًا بورق الزبدة ومن ثم بورق الفويل.
في المتوسط،قد يصل عدد الأرغفة في الفرن متوسط الحجم بين 5-7 أرغفة، ما إن نقوم بتحمير وجهيهم ولفهم؛ نضع الدفعة الأولى في الفرن ونتركها 35 دقيقة. إن كنتم تحبون الحوواشي مقرمشًا قوموا بنزع كلا من ورق الفويل وورق الزبدة – عادة أضعفم أسفل الرغيف حتى لا يتساقط الدهن بالفرن – وإن كنتم تحبون الحوواشي طريًا فاتركوه بداخل طبقتي الورق؛ ونتركه لمدة 10 دقائق أخرى بالفرن. أثناء تسوية الدفعة الأولى نتمم المرحلة السابقة للدفعة الثانية ومن ثم نتابع تسويتها، الدفعة التي ستبقى لغداء يوم آخر تركتها في أوراقها ووضعتها كما هي – عندما هدأت حرارتها – بالفريزر.
أنا قدمت الحوواشي مقرمشًا وأسفل منه طبقتي الورق شاهدًا على رونقه ومعدنه. كان دافئًا مقرمشًا غني بالطعم اللذيذ والنضج التام…وأتمنى لو استطعت مشاركتكم الطعم عند هذه النقطة؛ ولكن يبدو أن ذلك الاختيار على عاتقكم أنتم هذه المرة.
****
كما أسلفت فكان لي مع الحوواشي صولات وجولات، ولا شيء يشبه ابتسامة الرضا والمتعة على شفاه العائلة عندما يتذوقون طعامك؛ وكانت ابتسامة هذه الوصفة من الحوواشي بمثابة علامة كاملة لكل الجهد الذي شهده موطن الحياة المقدس: المطبخ!
أتمنى أن تحظوا بمثل هذا الرضا وهذه الوجبة الهنية…
إلى لقاء قريب،
مودتي،
أسماء
